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鱼肉在5℃贮藏时含氮物质的变化
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摘要
鱼类是人类蛋白质的主要来源。鱼肉中通常含有水份72~85%,蛋白质15~24%,脂肪1~20%,碳水化合物1%以下,其他物质2%以下。脂肪提供能量,鱼肉易于消化,并富有必需氨基酸,许多重要的维生素和矿物质也存在于鱼的组织中。但是,鱼类的内脏、鳃和体表带有大量细菌,捕捞后又会因污染和繁殖使数量大大增加,鱼的消化道,肝、肾、脾、脑和肌肉细胞中又含有活性很强的水解酶。
作者
李集诚
乔庆林
裘唐根
陈方岳
出处
《海洋渔业》
1986年第3期109-112,共4页
Marine Fisheries
关键词
贮藏
鱼类
含氮物质
必需氨基酸
捕捞
脂肪
繁殖
鱼肉
肌肉细胞
体表
分类号
S816.7 [农业科学—饲料科学]
R151 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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海洋渔业
1986年 第3期
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