水产品褐变的原因和它的防止

水产品，特别是盐干品和淡干品，时间放得稍多了些，就会发“黄”发“（月毫）”，也就是人们称作为“褐变”或“油烧”。过去总认为是脂肪氧化的作用，从这方面采取抑制的办法，但总觉得效果不够理想。去年9月，我有机会参加赴日水产品保鲜、加工考察组，听到了日本水产科学者的见解，他们即按自己的见解进行防治，取得了较好的成绩。