深海鱼类的利用

深海鱼类是指栖息于200～300米深的鱼类。其中较确代表性的是无须鳕。此外有南方鳕、长尾鳕、海鲂、金眼鲷、褐菖鲉、多脂银鳕、须鳕、狭鳕、大头鳕、远东多线鱼、亚洲箭齿鲽、鲨鲽、赤鲽、巴氏兔银鲛、太平洋吻银鲛、绵鲥鱼、白狼绵鲥、斯氏六线鳕等。大多是白色肉鱼。鱼肉具有较好的凝胶形成能力。但在有些鱼类的鱼肉中，含确蜡、烷基氧缩二甘油之类的脂肪毒，或有寄生虫存在。