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鲨鱼片的熏制方法

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摘要美国马里兰大学研究人员在研试熏制鲨鱼片过程中，以新鲜刺状的星鲨经去头、去内脏和去皮，洗净后切成鱼片，每片再切成相连的4片，用盐水及佐料浸泡1小时，使盐味及佐料渗透到鱼肉中去，然后用山核桃木屑熏制。熏制过程如下，用超过2个半小时的时间，

作者周患良

出处《海洋渔业》 1988年第3期139-139,共1页 Marine Fisheries

关键词熏制鱼片佐料去皮鱼肉浸泡新鲜制方内脏鲨鱼

分类号 S664.1 [农业科学—果树学] TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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海洋渔业

1988年第3期

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