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零代酵母生产啤酒风味的改进

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摘要零代酵母一般采用高温培养(16～12℃),酵母增殖较快,但产生了大量的啤酒风味缺陷物质,如高级醇、醛、硫化物等.

作者王建操陈玉添

机构地区青岛啤酒[厦门]有限公司

出处《啤酒科技》 2005年第3期47-47,共1页 Beer Science and Technology

关键词啤酒风味缺陷酵母高级醇改进产生增殖培养高温物质

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS971

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啤酒科技

2005年第3期

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