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加强酵母活力管理的新方法

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摘要优质原料和活性酵母是生产高质量啤酒的基础.而优秀的工艺设计是充分利用原材料的关键.对于控制良好的发酵,每批发酵液的总酵母活力都被控制在一个相当高的水平.为达到持续的高酵母活力,我们对发酵工艺,酵母的生长、贮存和接种进行了改进.

作者龚庆芳孙军勇

机构地区江南大学生物工程学院啤酒工程研究室

出处《啤酒科技》 2005年第3期66-67,共2页 Beer Science and Technology

关键词酵母活力优质原料啤酒发酵工艺新方法工艺设计贮存优秀生长活性酵母

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS213.21

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啤酒科技

2005年第3期

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