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菜肴坯形加工十四法
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摘要
包卷、捆扎、填酿、扣制、茸塑、裱绘、镶嵌、捏挤……让菜肴锦上添花。
作者
陈金标
出处
《餐饮世界》
2005年第01S期66-68,共3页
World Cuisine
关键词
菜肴坯形
卷入法
包裹法
填馅法
分类号
TS972.11 [轻工技术与工程]
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