苹果酸-乳酸发酵对苹果酒风味的影响被引量：5

The influence of malolactic fermentation to cider flavor

下载PDF

导出

摘要介绍了苹果酸 -乳酸发酵 (简称MLF)的机理、苹果酒发酵过程中苹果酸 The mechanism of malolactic fermentation(MLF)and methods to control malolactic fermentation were summarized in this paper. The influence of malolactic fermentation to cider flavor were also reviewed.

作者祝战斌马兆瑞

机构地区杨凌职业技术学院中比食品研究中心

出处《酿酒》 CAS 2005年第2期71-72,共2页 Liquor Making

关键词苹果酸-乳酸发酵苹果酒风味发酵过程影响控制 malolactic fermentation (MLF) cider flavor

分类号 TS262 [轻工技术与工程—发酵工程] TS971 [轻工技术与工程]

引文网络
相关文献

参考文献4

1潘海燕,徐岩,赵光鳌.苹果酸乳酸发酵的研究进展[J].食品与发酵工业,2003,29(11):75-80. 被引量：18
2[比]CarlLaehat马兆瑞.苹果酒酿造技术[M].北京:中国轻工业出版社,2004.133-137.
3Vaillant H Formisyn Gerbaux V? J Apple Bacteriol[J]. 1995,79:640 -650.
4Monica H, Luis A, C, arcia, Mario Diaz. J Ins Brew[J]. 1999,105:229- 232.

二级参考文献2

1E卑诺.葡萄酒科学与工艺[M].北京:中国轻工业出版社,1992..
2Roger B Boulton著赵光鳌等译.葡萄酒酿造学--原理及应用[M].北京:中国轻工业出版社,2001.241～246.

共引文献17

1潘海燕,徐岩,赵光鳌,李记明.苹果酒苹果酸乳酸发酵乳酸菌的筛选[J].食品与发酵工业,2004,30(10):11-16. 被引量：9
2郎咏梅,王传芬,蒋文强.葡萄酒苹果酸—乳酸发酵HPLC分析方法的研究[J].中国酿造,2006,25(1):64-66. 被引量：4
3赵国群,张桂,张秋生,张薇.发酵过程果酒成分对苹果酸乳酸发酵的影响[J].酿酒科技,2006(5):39-42. 被引量：4
4孙姗姗,李德美,郭仲礼.酒类酒球菌新菌株苹果酸-乳酸发酵条件的研究[J].中外葡萄与葡萄酒,2006(5):4-9. 被引量：2
5纪赟,高丽莉,赵洪,程娇梅,刘天中.酒类酒球菌的批式与流加培养特性[J].农产品加工（下）,2008(12):29-32. 被引量：1
6梁璋成,何志刚,任香芸,李维新,林晓姿,陈江华.厌氧对植物乳杆菌R23抗逆性及枇杷酒MLF的影响[J].福州大学学报（自然科学版）,2010,38(3):456-460. 被引量：5
7牛广财,朱丹,范兆军,魏文毅,王宪青.沙棘果酒苹果酸—乳酸发酵工艺的研究[J].吉林农业大学学报,2010,32(5):555-559. 被引量：4
8刘晓娇,樊明涛,李亚辉,吕丽娟,张国强,何鸿举,刘延琳.酒酒球菌在不同模拟酒培养基中的降酸效果研究[J].西北农林科技大学学报（自然科学版）,2011,39(5):172-178. 被引量：1
9邢玮,韩建春.沙棘果酒苹果酸-乳酸发酵影响因素研究[J].东北农业大学学报,2012,43(2):20-27. 被引量：3
10王鹏,马兴华,韩文忠,姜镇荣,赵明优,马艳丽.黑果腺肋花楸果酒降酸工艺研究[J].林业科技,2014,39(2):53-55. 被引量：8

同被引文献67

1郝慧英,赵光鳌,陈蕴.用HPLC测定苹果酒中的酚类物质[J].酿酒,2004,31(4):108-110. 被引量：13
2甄会英,王颉,李长文,张伟,袁丽.苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用[J].酿酒科技,2005(3):75-77. 被引量：11
3潘海燕,徐岩,王栋,赵光鳌,李记明.苹果酒苹果酸乳酸菌顺序发酵工艺的研究[J].食品科学,2005,26(2):109-113. 被引量：9
4彭永芳,马银海,郭亚东,杨光宇,尹家元.快速分离柱高效液相色谱法测定肉中盐酸克伦特罗[J].食品科学,2005,26(4):226-228. 被引量：5
5朱力,A.PALACIOS,C.SUAREZ,S.KRIEGER,D.THEODORE,L.OTAO,李新榜,查巧玲.自然进行的苹果酸乳酸发酵的潜在风险[J].中外葡萄与葡萄酒,2005(2):47-51. 被引量：3
6吴献花,林洪,李海涛,胡秋芬,杨光宇.用快速分离柱高效液相色谱法测定食品中的重金属元素的研究[J].食品科学,2005,26(6):218-220. 被引量：36
7郎咏梅,王传芬,蒋文强.葡萄酒苹果酸—乳酸发酵HPLC分析方法的研究[J].中国酿造,2006,25(1):64-66. 被引量：4
8王晓茹,王颉.苹果酒酿造工艺及高级醇的气相色谱分析[J].中国食品学报,2006,6(1):351-356. 被引量：22
9龙明华.以浓缩苹果汁酿造的苹果酒挥发性香气成分分析[J].酿酒科技,2006(6):94-95. 被引量：7
10杜晓丹,宋纪蓉,徐抗震,曹炜.苹果酒抑制自由基的研究[J].西北大学学报（自然科学版）,2006,36(4):578-582. 被引量：13

引证文献5

1孙士青,杨俊慧,张利群,杨艳,史建国,刘长胜.酶电极法检测苹果酸-乳酸发酵过程中乳酸变化[J].山东科学,2009,22(3):7-10. 被引量：2
2吕兆林,林西,邓文红,欧阳呓林,张柏林.HPLC法测定苹果酒中苹果酸及乳酸含量[J].精细与专用化学品,2012,20(1):9-13. 被引量：11
3张晓敏,李擎,王耀,郭敬.苹果酒酿造工艺及成分研究进展[J].农产品加工（下）,2015(7):68-70. 被引量：7
4陈林,秦文飞,吴应梅,顾欣,田海燕,李迪.红心猕猴桃酒异步发酵工艺的研究[J].酿酒科技,2019(2):36-39. 被引量：3
5张占洋,何佳,刘雅,张硕果.乳酸菌对干猕猴桃酒降酸作用的研究[J].农产品加工（下）,2013(8):55-57. 被引量：3

二级引证文献25

1葛春梅,潘仁瑞,张洁,蔡敬民,余增亮.硫酸锌(ZnSO_4)对米根霉发酵产乳酸的影响[J].微生物学报,2013,53(5):515-520.
2刘智慧,黄滔.HPLC法测定头孢呋辛钠中乳酸钠的含量[J].中国医药科学,2013,3(9):37-38.
3苏本宪,艾静,朱德全,孟祥晨.乳杆菌代谢产物对化脓性链球菌的抑制作用[J].微生物学通报,2015,42(1):117-124. 被引量：9
4冯尚坤.营养型猕猴桃酒发酵工艺优化[J].中国酿造,2015,34(2):172-175. 被引量：16
5尹情胜,王小董,任翠丽.HPLC法测定聚(乳酸—乙醇酸)中的乳酸、乙醇酸含量[J].安徽医药,2015,19(3):450-452. 被引量：4
6张晓敏,李擎,王耀,郭敬.苹果酒酿造工艺及成分研究进展[J].农产品加工（下）,2015(7):68-70. 被引量：7
7段先哲,李南,谭凯旋,谢焱石,陈亮,胡杨,冯志刚,韩世礼,马强.正相高效液相色谱法测定L-苹果酸中的对映异构体D-苹果酸[J].分析仪器,2016(2):25-29.
8梁劲康,方炳虎,黎乃添,吴志玲,吴广辉,张桂君.高效液相色谱法同时测定枸橼酸苹果酸粉消毒剂中枸橼酸和苹果酸的含量[J].动物医学进展,2017,38(4):75-79.
9吴荣荣,赵娟娟,程书梅.苹果酒专用酿酒酵母Y2菌剂研究[J].酿酒科技,2017,0(5):47-51.
10吴荣荣,赵娟娟,程书梅.苹果酒专用酿酒酵母菌剂研究[J].食品工业,2017,38(5):24-27. 被引量：2

1Annie.如何爱上威士忌[J].航空港,2012,0(8):78-83.
2快乐圣诞大餐——圣诞烤火鸡[J].中外食品工业（贝太厨房）,2009(12):76-77.
3李娟,Betty.蔬菜沙拉[J].科学健身（健尚）,2008,0(3):36-39.
4草本,昌鸣.艳如桃李冷若冰霜[J].国际服装动态,2005,0(7):132-135.
5许诺.天冷,暖暖身子[J].城色,2010,0(11):126-131.
6姚玲.斟杯果酒轻轻啜[J].消费指南,2008,0(11):34-34.
7满目琳琅[J].中外食品（酒尚）,2007,0(12X):9-13.
8能力不如魅力[J].中国服装（北京）,2008(3):8-8.
9钱睿.巴西队坚决不碰德国超脂肪美食[J].大观周刊,2006(24):35-35.
10张思懿.沉醉在三万英尺高空[J].优品,2012,0(7):177-177.

酿酒

2005年第2期

浏览历史

内容加载中请稍等...

苹果酸-乳酸发酵对苹果酒风味的影响被引量：5

参考文献4

二级参考文献2

共引文献17

同被引文献67

引证文献5

二级引证文献25

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

苹果酸-乳酸发酵对苹果酒风味的影响 被引量：5

参考文献4

二级参考文献2

共引文献17

同被引文献67

引证文献5

二级引证文献25

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

苹果酸-乳酸发酵对苹果酒风味的影响被引量：5