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西式火腿加工工艺的控制被引量：4

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摘要随着中国肉制品的飞速发展,低温西式火腿的营养、美味、便捷的特点愈来愈受到人们的普遍欢迎.生产西式火腿的厂家数量也在不断增加.然而,西式火腿质量事故也层出不穷,如:出水、出油、发软切面不紧密等,给厂家带来了不少的损失,影响了产品在消费者心中的形象.从实际生产的角度对西式火腿的质量控制进行介绍.

作者唐中文

机构地区深圳喜上喜实业有限公司

出处《肉类工业》 2004年第12期6-7,共2页 Meat Industry

关键词西式火腿加工工艺美味肉制品营养质量事故角度厂家中国生产

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] F713 [经济管理—产业经济]

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