摘要
在肉制品加工中,亚硝酸盐起着发色、赋予制品特殊风味和抑制肉毒梭菌的作用。但因其毒性较大且易形成致癌的亚硝胺,所以人们一直在寻找它的替代品,在此就其各种替代品进行了详细的讨论。
出处
《肉类工业》
2004年第12期17-21,共5页
Meat Industry
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