新型低脂香肠的研究与开发

香肠是肉类制品中一个具有代表性的产品,深受人们喜爱。然而在崇尚健康饮食的今天,高脂肪高热量的灌肠制品显然有悖于这种潮流。本文总结了脂肪代用品在低脂肉糜制品中的应用,介绍了其作用原理,并且分别就酵母聚糖、淀粉、魔芋胶、水溶性膳食纤维等复合多糖的脂肪代用品在香肠中的应用作了介绍。