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骨泥鸡肉丸的研制
被引量：
4
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摘要
研究了在鸡肉丸子中添加一定量的骨泥对其品质特性的影响,通过一系列单因素和正交试验表明,骨泥鸡肉丸的最佳配方为:大豆蛋白15%、骨泥12%、淀粉13%、水52%,并且在成分分析的基础上进行营养学意义分析。
作者
缪铭
毛迪锐
王梁
机构地区
哈尔滨商业大学食品工程学院
出处
《肉类工业》
2004年第12期28-30,共3页
Meat Industry
关键词
骨泥
鸡肉
丸子
最佳配方
肉丸
大豆蛋白
品质特性
添加
淀粉
成分分析
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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