大蒜油的提取及其低温下稳定性研究

目的 :从昆明紫皮独头蒜中提取 -萃取大蒜油 ,并对其低温保存下稳定性进行考察。方法 :采用有机溶剂提取-萃取大蒜油 ;用气相色谱 /质谱法 (GC/ MS)鉴定大蒜油中主要成分 ;用 GC法观察低温保存下大蒜油有效成分的稳定性。结果 :大蒜的出油率为 0 .132 % ;其主要成分二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚各占 13.5 %、14 .8% ;前者在 3个月的监测期中各月含量分别为 13.4 7%、13.36 %及 13.89% ,后者含量分别为 14 .84 %、14 .90 %及 14 .2 7%。结论 :大蒜油的提取工艺简单 ,有效成分含量高 ,低温保存下稳定性好 ,可较长期保存。