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液态法生产食醋工艺研究
被引量：
9
Study on submerged fermentation of vinegar
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摘要
玉米去胚芽、粉碎、调浆,用耐高温α-淀粉酶液化,再用糖化酶和根霉、黑曲霉进行双重糖化,然后全液态纯种酒精发酵,前期32℃通风培养,后期28℃静止培养可有效地提高发酵速度;最后全液态纯种醋酸发酵,30～32℃通风培养可达最佳效果.
作者
岳春
初峰
侯振建
机构地区
南阳理工学院生物与化学工程系
中州大学工程技术学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第3期113-114,117,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
液化
双重糖化
酒精发酵
醋酸发酵
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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