摘要
乳扇是云南白族地区的一种传统乳制品。本文研究了乳扇的加工工艺,并分析其营养成分,为进一步研制开发民族乳制品奠定了基础。
Dairy fan is a traditional dairy product of Dali district in Yunnan. This paper reports the processing procedures of the dairy fan. The nutrition components were analyzed. The report can be the basis for further developing of dairy fan in future.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第3期170-171,共2页
Science and Technology of Food Industry
基金
国家自然科学基金部分项目(NO.39560071)
关键词
乳扇
加工工艺
营养成分
dairy fan
processing procedure
nutrition components
