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不同乳化剂对大豆蛋白质凝胶特性的影响及乳化条件优化
被引量：
3
The Influences of Different Emulsifiers on Soybean Protein Gel Specialties and Emulsification Majorization
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摘要
研究了不同乳化剂对大豆蛋白质凝胶特性的影响 ,选出合适的乳化剂 ,并在单因素试验基础上进行正交试验 ,以乳化稳定性为指标对乳化条件进行了优化。最终确定乳化剂的最佳添加量分别为 :单甘酯 0 2 2 % ,磷脂 0 2 7% ,蔗糖脂肪酸酯 (HLB15 ) 0 30 %。
作者
任媛媛
薛文通
燕平梅
机构地区
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《粮油加工与食品机械》
北大核心
2005年第3期69-71,共3页
关键词
乳化剂
凝胶特性
乳化稳定性
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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