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层叠状食品的制造方法
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摘要
以往狭鳕等鱼类多利用于制作鱼卷、鱼糕等鱼糜制品,难以用于制作西餐。并且在制作过程中的水溶性蛋白会通过漂洗除去,鱼肉蛋白质得不到充分利用。
作者
陈宝妹
出处
《广西水产科技》
1991年第4期59-59,共1页
Fisheries Science & Technology of Guangxi
关键词
食品
鱼糕
水溶性蛋白
西餐
鱼肉
鱼糜制品
漂洗
利用
鱼类
蛋白质
分类号
S896.3 [农业科学—特种经济动物饲养]
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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