金针菇保健酸奶的研制

探讨了以金针菇子实体提取液同原奶按不同比例混合对凝固型酸奶品质的影响。结果表明添加10%金针菇子实体提取浓缩液到原奶中,再加入0.2%黄原胶,6%的蔗糖,采用普通酸奶的制作工艺可生产出具有营养和保健价值的金针菇酸奶。