黑木耳超微粉蛋白质的营养价值研究

Study on nutritional value of Auricularia Auricula

目的 :探讨黑木耳超微粉蛋白质的营养价值。方法 :采用化学分析方法测定实验材料酪蛋白、粗木耳、细木耳及超微木耳中蛋白质、粗脂肪、粗纤维、水分及灰分的含量 ,采用日立 835 - 5 0型氨基酸自动分析仪测定蛋白质中必需氨基酸的含量 ,采用 76 - 75 0型电感揭合等离子直读仪测定粗木耳、细木耳及超微木耳中无机盐的含量 ;将刚断乳的雄性 Wistar大鼠 ,随机分成 5组 ,即参比酪蛋白、粗木耳、细木耳、超微木耳及无氮饲粒组 ,每组 10只 ,用 AOAC建议配方纯合成的饲料 (含蛋白质 8% )喂养 2 8d,试验最后 4 d进行氮代谢试验。结果 :黑木耳超微粉组的蛋白质真消化率、净利用率、生物学价值、功效比值分别与酪蛋白组比较差异均具有显著性 (P<0 .0 5 )。结论 :黑木耳超微粉蛋白质的营养价值较低。