现代厨房之——厨师长成本控制

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摘要成本控制指的是所有产品成本方面一切管理工作的总称,是企业管理者对全部生产经营活动过程中所出现的各种消耗,进行系统的预测、决策、控制、核算、分析等的一系列科学管理工作.饮食业产品成本核算,一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成,另一方面是检查产品销售毛利率及反映企业的盈利情况,是核算财务成果的必要前提.

作者张芳忠

出处《中国食品》 2005年第6期10-11,共2页 China Food

关键词核算成本控制产品成本企业生产经营活动财务成果毛利率厨师长原材料形成

分类号 TS972.36 [轻工技术与工程] F275 [经济管理—企业管理]

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