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现代厨房之——厨师长人员管理
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摘要
厨房是一个特殊的劳动密集型场所.是一个饭店、酒楼中最活跃、最重要的部门.一个最容易出现差错的部门.也是就餐客人评价最多、聚集最多、意见最多、社会影响力非常大的部门。因此.加强厨房中厨师队伍的管理尤为重要、势在必行.而管理厨师的厨师长也就显得更为重要。作为厨房的管理者.首先要管好自己.然后才能理顺别人。
作者
张芳忠
出处
《中国食品》
2005年第5期38-39,共2页
China Food
关键词
部门
劳动密集型
人员管理
饭店
厨师长
酒楼
管理者
厨房
就餐
客人
分类号
TS972.36 [轻工技术与工程]
F719.3 [经济管理—产业经济]
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被引量:1
中国食品
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