“防癌”与“致癌”,饮食是把“双刃剑”

膳食因素对癌症的影响是一把“双刃剑”：既可能起到预防或延迟癌症发生与发展的“正”性作用，也可能起导致癌症发生或加速其恶化的“负”性作用。正负之间的转向取决于以下三方面：饮食习惯、营养素摄入的多少以及营养素之间是否平衡。 以结肠癌为例，膳食中高脂肪的摄入越多，患结肠癌的机率就越大；增加膳食纤维的摄入能显著降低结肠癌的发病率。然而，为了预防结肠癌而一味地增加膳食纤维的摄入绝不是最理想的办法，因为也有研究表明，大剂量摄入膳食纤维与胃癌发病率的增高有关。