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猪肉系水力与烹饪损失的研究
被引量:
5
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摘要
随机抽取84个市售猪胴体眼肌肉样,用不同的方法测定样本系水力和烹饪损失。PSE肉检出率为10%,各系水力指标处于中下水平,提示目前鲜肉市场猪肉肉质欠佳,急需改进。生肉系水力与烹任损失及烹炒损失间有显著相关,直接影响猪肉的食用价值。
作者
张伟力
何美德
机构地区
安徽农业大学
出处
《养猪》
北大核心
1994年第3期36-37,共2页
Swine Production
关键词
猪肉
系水力
烹饪损失
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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养猪
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