如何提高原皮剥离后的保存质量和经济效益

尽管欧洲各国的牛肉产量有所下降，但是仍然出现一种向更高效率的屠宰场发展的趋势。中小型规模的屠宰场经常不能在经济上取得投资回报，卫生标准的要求使他们陷入除非歇业停产别无选择的余地．这种局面给原皮收集和处理既提供了机会，又带来了风险。