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冷冻萎凋对工夫红茶品质影响研究
被引量:
19
The effects of freezing withering on quality of congou black tea
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摘要
研究了冷冻萎凋对工夫红茶品质形成的影响,结果表明,冷冻萎凋能明显缩短萎凋和发酵时间,使红茶的茶黄素、茶红素含量增加,增进红茶的滋味和汤色,但冷冻萎凋红茶的氨基酸、茶多酚含量均较低,尤其是β鄄葡萄糖酶活性较低,对红茶香气的形成有一定影响。
作者
黄建琴
王文杰
丁勇
袁自春
王烨军
胡善国
叶靖
机构地区
安徽省农科院茶叶研究所
出处
《中国茶叶加工》
2005年第1期20-22,共3页
China Tea Processing
关键词
萎凋
工夫红茶
品质影响
汤色
冷冻
滋味
香气
含量
红素
茶多酚
分类号
TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]
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