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拉面专用粉的开发
被引量：
7
Developing of Special Flour Applying in Pulling Flour
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摘要
通过对市场上品牌拉面专用粉进行全面的分析,确定拉面专用粉的基本指标,结合公司原料和生产工艺的实际情况,选择适宜的基础粉,经过面粉后处理开发适应市场的拉面专用粉。
作者
李晓宇
朱国森
陶轶杰
韩艳芳
机构地区
鹏泰面粉有限公司
出处
《粮食加工》
2005年第2期22-27,共6页
Grain Processing
关键词
拉面
粉质特性
拉伸特性
面团
氧化剂
酶制剂
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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