摘要
本文主要综述了糯米甜酒的生产情况;概述了甜酒生产菌种和酒曲根霉的筛选、酶学性质研究情况;同时分析了糖化发酵过程中的生物学特性和化学变化规律。
This paper introduced the processing of sweet rice wine, described the microbes and the selection, enzymatic characters of Rhizopus, and analyzed the biological character and chemical transformation rules.
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2005年第1期174-176,153,共4页
Modern Food Science and Technology
关键词
糯米甜酒
筛选
混合发酵
酒曲根霉
Sweet rice wine
Selection
Rhizopus
Mixed fermentation
