葡萄糖与氧基酸的反应

葡萄糖与甘氨酸,甘氨酸乙酯,丙氨酸,谷氨酸,天冬氨酸,半胱氨酸等发生取代反应,生成葡萄糖氨基酸糖胺,这是一类可广泛应用于食品行业和烟草行业的香料物质。