冷冻萎凋对工夫红茶品质的影响被引量：41

Investigation on the influence of freeze-withering process on the quality of Congo black tea

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摘要工夫红茶多年来一直沿用重萎凋、重发酵的传统工艺,因而其色素的种类和数量均大大低于CTC红茶,滋味不够浓强.有研究表明,采用冷冻萎凋能缩短萎凋和发酵时间,有利于改善红茶品质;但也有研究显示,冷冻萎凋过程中酶活性较低,限制了必要的物质转化,因而可能对红茶品质有负面影响.本项研究就冷冻萎凋对工夫红茶生化成分变化及品质的影响作了较为全面的研究,旨在探明利用冷冻萎凋改善红茶品质的可行性.

作者黄建琴王文杰丁勇袁自春王烨军胡善国叶靖

机构地区安徽省农业科学院茶叶研究所

出处《中国茶叶》 2005年第2期18-19,共2页 China Tea

关键词红茶品质萎凋冷冻工夫红茶传统工艺发酵时间物质转化成分变化 CTC 色素滋味

分类号 TS272 [农业科学—茶叶生产加工]

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