新鲜肉、冷却肉、冷冻肉您将怎样选择？

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摘要新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何降温处理的畜肉，刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼，这是因为宰杀后畜肉需要经过一定时间的“后熟”过程，才使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美，刚杀的猪肉酸碱度为中性，在肉中酶的作用下使动物淀粉转为乳酸，

出处《辽宁经济统计》 2005年第1期47-47,共1页 Liaoning Economic Statistics

关键词冷却肉冷冻肉热鲜肉畜肉酸碱度烹调肉质味道中性猪肉淀粉

分类号 TS251.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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