炸法需重新排“座次”

在烹饪教学中．一般把炸法分为清炸、软炸、干炸、酥炸、卷包炸、特殊炸六类。这种分类方法虽有一定的意义．但只是抓住了某些品种的某一特征，综合看不免使人觉得其划分缺乏统一的分类依据。