济南的糖醋鲤鱼

众所周知．黄河鲤鱼是鲤鱼中的上品，《诗经·衡门》中说：“岂其食鱼．必河之鲤”，“河”指的便是黄河。“靠水吃水”，黄河中下游各地区因而都吃鲤鱼，也都有糖醋鲤鱼一菜。依笔者管见，济南的糖醋鲤鱼是其中的典型代表．1959年出版的《中国名菜谱》，以及后来出版的《中国菜谱》，《中国名菜谱》，其中的山东分册中都收录了该菜：1983年代表山东参加全国首届烹饪大赛并获得全国优秀厨师称号的颜景祥，参赛菜品中就有糖醋鲤鱼一菜。