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黑小麦复合营养挂面加工技术研究 被引量：6

Study on processing technology of mixed rye nutrition fine dried noodles
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摘要 对以黑小麦粉为主要原料 ,添加荞麦粉、黑米粉 ,按传统挂面生产工艺制作黑小麦复合营养挂面技术进行了研究 ,并对其进行测定 ,找到了最佳的配方比例。 The processing technology of making rye nutrition fine dried noodles from rye flour, buckwheat flour and black-rice flour by tradition technology is introduced. The best prescription is confirmed.
作者 罗勤贵 解培妮 段旭昌
机构地区 西北农林科技大学食品科学与工程学院
出处 《粮食与食品工业》 2004年第3期5-8,共4页 Cereal & Food Industry
关键词 营养挂面 黑小麦 加工技术 复合 工艺制作 挂面生产 配方比例 小麦粉 荞麦粉 黑米粉 rye buckwheat black-rice mixed nutrition fine dried noodles
分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] S512.1 [农业科学—作物学]
  • 相关文献

参考文献3

二级参考文献16

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共引文献79

同被引文献89

引证文献6

二级引证文献57

粮食与食品工业
2004年 第3期

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