光度法测定羟自由基及蔬菜抗氧化性被引量：7

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摘要在稀硫酸介质中,羟自由基与丁基罗丹明B发生反应,使丁基罗丹明B褪色.在554nm处测定吸光度的变化,可间接测定羟自由基的生成量,而蔬菜提取物可清除溶液中的羟自由基,从而使溶液的吸光度下降程度降低,由此建立了一种测蔬菜对羟自由基的消除率的新方法.测试了菠菜、油菜、黄瓜、胡萝卜、西红柿、香菜等6种蔬菜的抗氧化性,其中菠菜、油菜、香菜的抗氧化能力相对较强.

作者翟继英

机构地区聊城职业技术学院山东聊城

出处《卫生职业教育》 2005年第7期107-108,共2页 HEALTH VOCATIONAL EDUCATION

关键词分光光度法蔬菜羟自由基丁基罗丹明B

分类号 G424.31 [文化科学—课程与教学论]

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