摘要
本文通过对蔗糖酯(SE)、吐温(T)和司盘(S)系列的单体以及复配在甜橙乳化香精中的乳化效果研究,并应用正交实验确定了复合乳化剂的最佳配比以及相关的工艺参数。结果表明对甜橙乳化香精来说T-40,SE-15的乳化效果较好。适宜的工艺条件为:SE-15:2.00%,T-40:1.5%,S-60:0.7%,均质次数2次,均质条件一级压力150bar,二级压力50bar。
This paper described the emulsifying effectiveness of single emulsifiers such as Tween, SE and Span and their co- emulsifiers in sweet orange emulsion flavor through the orthogonal examination, and studied up the best combination of emulsifiers.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第4期164-166,共3页
Food Science
关键词
乳化香精
乳化剂
复合乳化剂
乳化效果
正交实验
emulsion flavor
emulsifier
co-emulsifiers
emulsifying effectiveness
orthogonal examination
