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专用粉生产中面筋质分布规律的探讨 被引量:2

GLUTEN DISTRIBUTION IN THE EXTRACT OF SPECIAL GRADE FLOURS
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摘要 本文根据面筋质双指标在小麦中的分布规律,通过数据测定,反映面筋质双指标在专用粉生产工艺中的合理分布,为专用粉生产提供理论依据。 According to the distribution of dual-index of gluten in wheat and the data mea-sured,a reasonable gluten distribution in the process technology of special grade flours was found out,thus providing a theoretical basis for the extract of special grade flours.
出处 《郑州粮食学院学报》 1994年第1期58-63,共6页 Journal of Zhengzhou Institute of Technology
关键词 面筋质 专用粉 分布规律 Gluten special grade flour volume shrinking factor flour yield standard weight ofdry seed protein
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参考文献2

同被引文献43

引证文献2

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