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果蔬真空速冷技术的研究
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1
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摘要
果蔬是人民生活中不可缺少的付食品之一。但采取后的果蔬,带来大量的田间热,同时,新鲜的果蔬,虽然离形母体与土壤,但仍是个有机活体,仍依靠吸收氧气与呼出二氧化碳有呼吸作用来维持生命活力,而呼吸作用,又是从以消耗果蔬体内的营养物质为前提,因此呼吸作用越强。
作者
王正华
机构地区
青岛人才科技咨询服务部
出处
《制冷技术》
1994年第1期20-23,共4页
Chinese Journal of Refrigeration Technology
关键词
水果
蔬菜
真空速冷
保鲜
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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