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啤酒发酵中常见异常现象处理方法的研究
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摘要
啤酒发酵分为主发酵和后发酵(又叫贮酒)两个阶段,麦汁经过啤酒酵母的正常发酵后,成为尚未成熟的嫩啤酒,接着经过一段时间的贮酒(或陈酿),使其后熟,经过滤包装后即成为成品啤酒。但是啤酒在发酵过程中经常会出现发酵异常现象,由于发酵异常,从而导致啤酒风味、口感等方面出现质量问题。通过对啤酒发酵中存在的一些常见异常发酵进行研究,并提出相应的处理办法,使企业的损失减少到最低程度。
作者
王娟丽
机构地区
山西综合职业技术学院轻工分院
出处
《山西食品工业》
2005年第1期20-22,共3页
关键词
啤酒发酵
异常现象
处理方法
啤酒酵母
成品啤酒
发酵过程
啤酒风味
质量问题
异常发酵
后发酵
贮酒
麦汁
陈酿
后熟
口感
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
TU712.3 [建筑科学—建筑技术科学]
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山西食品工业
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