不同包冰衣技术对海产品质量的影响

在最有价值的海产品中,小虾和对虾是行销各个工业化国家的产品。在过去的10～15年间,捕捞量一直在稳步增长,现在每年全球的总产量约为21万吨(鲜重)。超过50个国家发展商业化渔场来生产虾,中国、美国和泰国是最大的生产国。美国、日本和共同市场的消费量占60％,到2000年估计会达到80％。日本所消费的90％是进口的,而美国则占74％。 在虾子和其他海产品的冻结贮存中,质量的改变主要是由于氧化作用、蛋白质的变性以及冰的升华和重结晶过程等引起的,其中有些过程是互相影响的。