摘要
本文详细介绍了啤酒品评的方法、啤酒品评的感觉器官、风味阈值与风味强度的关系、啤酒中的风味物质、风味描述术语、评酒员的考核与训练方法及啤酒工厂品评内容等,希望能够对啤酒同行在品评活动中有一定的帮助。
出处
《啤酒科技》
2005年第4期16-21,共6页
Beer Science and Technology
同被引文献7
-
1陈立新.啤酒的感官品评及工艺控制[J].啤酒科技,2004(11):41-41. 被引量:1
-
2董小雷,贾士儒.啤酒的感官品评[J].酿酒科技,2007(3):110-113. 被引量:10
-
3[美]Harry T.Lawless Hildegarde Heymann著.王栋,李崎,华兆哲,杨静译.食品感官评价原理与技术[M].中国轻工业出版社,2001,6.
-
4York, R. K. Quality assessment in a regulatory environment [ J ]. Food Quality and Preference, 1995,6 : 137 - 141.
-
5Meiselman, H. L. Critical evaluation of sensory techniques[ J ]. Food Quality and Preference, 1993, (4) :33 - 40.
-
6马永强,韩春然,刘静波.食品感官检验[M].化学工业出版社.
-
7张水华,孙君社,薛毅.食品感官鉴评[M].广州:华南理工大学出版社,2003:91~93.
-
1要永杰,张五九.啤酒的感官品评[J].啤酒科技,2005(12):7-10.
-
2李红,陈苏娟,郭瑞涵,张五九.啤酒中的重要挥发性含硫化合物的检测(三)[J].啤酒科技,2006(5):4-6. 被引量:3
-
3赵仁国,肖冬光,王维君.乳清酒中高级醇的检测与控制[J].酿酒科技,2005(12):83-86.
-
4刘春华,魏波.浅谈啤酒酿造过程中的风味物质[J].啤酒科技,2006(6):36-37. 被引量:9
-
5吴文林.浅谈影响啤酒中酯类含量的因素及控制措施[J].啤酒科技,2015,0(4):33-34. 被引量:8
-
6姚永亮.浅谈啤酒中的风味物质[J].啤酒科技,2010(5):37-38. 被引量:3
-
7陈霞,李敏,张波,张建华,赵婉珍,李蔚,韩舜愈.扩展青霉对‘蛇龙珠’葡萄酒棒曲霉素及风味品质的影响[J].食品科学,2016,37(20):126-133. 被引量:16
-
8李婷婷,胡连花,王雅玲.啤酒中风味物质检测技术研究进展[J].安徽农业科学,2009,37(25):11862-11863. 被引量:4
-
9马良,王若兰.玉米储藏过程中挥发性成分变化研究[J].现代食品科技,2015,31(7):316-325. 被引量:27
-
10褚运红.啤酒中顺式-3-壬烯醛的风味特征[J].酿酒科技,1995(6):60-62.