啤酒小试发酵过程中污染微生物的跟踪被引量：1

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摘要啤酒小试发酵与大生产基本接近,微生物的主要污染途径是:(1)管道、容器,(2)麦汁,(3)充氧风,(4)背压空气,(5)接种酵母,(6)发酵过程中使用的各种添加剂等.这些环节控制不当,就会造成啤酒有害微生物的污染.本文着重讨论了小试发酵过程中的微生物污染来源、预防措施及跟踪检测结果,以期做好早期预防与控制工作,对工艺小试的成功有所收益.

作者康虹

机构地区北京燕京啤酒集团科研中心

出处《啤酒科技》 2005年第4期30-31,共2页 Beer Science and Technology

关键词发酵过程污染微生物小试啤酒跟踪有害微生物污染途径接种酵母污染来源检测结果预防措施控制工作早期预防添加剂麦汁充氧

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS452.1

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