摘要
高级醇是酵母发酵过程中的副产物,啤酒中高级醇的含量一般约为60～120mg/L,优质淡爽型啤酒的高级醇含量一般控制在50～90mg/L.若高级醇含量过低,则使口感显得寡淡;如果高级醇含量过高将会给人以苦涩味,引起头晕,甚至会影响到人体的健康.降低高级醇含量,可以提高啤酒口味纯净性.由于影响高级醇的因素很多,不能逐一去尝试验证,最后我们根据试验的可行性,以14.4°P酒源为试点,完成了七项工艺试验(酵母菌种均相同).现将七项试验过程叙述如下:
出处
《啤酒科技》
2005年第4期32-36,38,共6页
Beer Science and Technology
