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维生素C的生理功能与膳食保障 被引量:118

The Physiological Function and Guarantee Measures of Vitamin C
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摘要 维生素C(又名抗坏血酸)与人体健康关系密切,是一种重要而特殊的水溶性维生素,具有分子结构最为简单,理化性质最不稳定,人体每日需要量最大,膳食分布最为集中等特殊性质,在维持人体正常功能方面具有多种重要的作用。近几年来,我国居民日常膳食中维生素C的摄入量呈逐年下降趋势。为了保证膳食中维生素C的足量供应,在食物组成、烹制技法及食用方法等方面需有意识地强化保障措施,同时留心相克相消型膳食配伍。
作者 曾翔云
机构地区 湖北经济学院
出处 《中国食物与营养》 2005年第4期52-54,共3页 Food and Nutrition in China
  • 相关文献

参考文献4

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  • 2彭景.烹饪营养学[M].北京:中国轻工业出版社,2001..
  • 3卫生部 科技部和国家统计局.中国居民营养与健康现状[J].中国食品报,2004,10(4).
  • 4刘铭.烹饪营养学[M].北京:中国商业出版社,1995..

共引文献2

同被引文献1353

引证文献118

二级引证文献718

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