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食用泡菜安全性分析
被引量:
20
Analysis of Pickle Safty
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摘要
泡菜是通过乳酸发酵作用生产、能直接食用的蔬菜加工食品。腌制好的泡菜不仅营养卫生又具有保健功效,可以放心食用。本文从泡菜生产过程中的菌群变化和泡菜中亚硝酸盐的消长规律等角度分析了泡菜的食用安全性,还介绍了泡菜的营养价值、医疗功效以及食用注意事项。
作者
徐莹
李景军
何国庆
机构地区
浙江大学食品学院食品系
江南大学食品学院
出处
《中国食物与营养》
2005年第4期56-57,共2页
Food and Nutrition in China
关键词
安全性分析
泡菜
蔬菜加工食品
食用安全性
发酵作用
保健功效
营养卫生
角度分析
消长规律
亚硝酸盐
菌群变化
生产过程
营养价值
医疗功效
腌制
分类号
TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TP393.08 [自动化与计算机技术—计算机应用技术]
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