摘要
茭白是一种高含水量的蔬菜,其水分含量达93.88%,采后极易失去水分而导致萎蔫,常温下较难保存,一般仅为3～5d(天),时间过长会出现红变和腐烂现象,影响食味.由于茭白具有生产地域性、季节性强等特点,一直以来对其研究不多,茭白的贮藏保鲜多以技术含量较低、规模较小的方法为主,大致有:清水浸贮、明矾水藏、冷库贮藏、塑料薄膜袋贮藏和盐封贮藏法.本文就如何对茭白进行现代化、有效化的保鲜贮藏工作提出一些具体的操作方法和技术规范.
出处
《上海蔬菜》
2005年第2期74-76,共3页
Shanghai Vegetables
