粗老原料制作闽北乌龙茶的工艺

福建武夷山市黄士农场位于武夷山南部,生产闽北乌龙茶。每个茶季的茶叶采摘,一般分为三批采,即开山、大采和扫山。其中扫山阶段采回的鲜叶,基本上为大开面的粗老叶,而且数量比例也较大,占每季鲜叶总量的15％～20％。如何针对粗老原料的特点,采取相应的加工技术,以提高产品质量,充分发挥其经济效益,笔者就此问题,谈一点浅识。