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传统工艺酿制豆瓣酱生产技术
被引量:
2
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摘要
传统工艺酿制豆瓣酱生产技术路永芳(徐州酿造二厂)徐州酿造二厂生产的将军庙牌豆瓣酱,是江苏省丰县传统名特产品,据传早在清朝可初年就有生产。至今已有三百多年历史。近几年来,不断提高生产技术,进一步加强质量管理,改进工艺设备,采用传统生产方法,保持了产品的...
作者
路永芳
机构地区
徐州酿造二厂
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1994年第12期22-23,16,共3页
China Condiment
关键词
豆瓣酱
酿制
传统工艺
分类号
TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国调味品
1994年 第12期
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