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传统工艺酿制豆瓣酱生产技术被引量：2

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摘要传统工艺酿制豆瓣酱生产技术路永芳（徐州酿造二厂）徐州酿造二厂生产的将军庙牌豆瓣酱，是江苏省丰县传统名特产品，据传早在清朝可初年就有生产。至今已有三百多年历史。近几年来，不断提高生产技术，进一步加强质量管理，改进工艺设备，采用传统生产方法，保持了产品的...

作者路永芳

机构地区徐州酿造二厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第12期22-23,16,共3页 China Condiment

关键词豆瓣酱酿制传统工艺

分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1994年第12期

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