对酱油生霉问题的探讨及防霉措施

酱油在贮存和销售过程中,会出现液面生霉(生白或生白花)等现象,引起酱油的再发酵,影响产品的感官质量及风味。本文就此问题与同行们重述,供参考。1.酱油生霉原因1.1 有害微生物作用 酱油含有多种营养成份,是微生物赖以生存的场所,特别是一些产膜性酵母,在表面生膜而繁殖,这种菌是好气性称为白菌。