提高AN生成率和TN利用率的重要性和迫切性

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摘要提高ＡＮ生成率和ＴＮ利用率的重要性和迫切性沈祖耀（上海海鸥酿造公司２００００１）酱油生产在一定条件下，ＡＮ生成率愈高，表示ＴＮ分解的愈透彻，ＴＮ利用率也就愈高，一般酱油ＡＮ生成率为５０％。生成率适宜，酱油的品质和风味就愈佳，生成率较高，酱油的鲜味就越...

作者沈祖耀

机构地区上海海鸥酿造公司

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第3期8-10,共3页 China Condiment

关键词酱油 AN生成率 TN利用率

中国调味品

1994年第3期

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