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对当前酱油食醋质量问题的几点思考
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1
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摘要
酱油、食醋是人们生活的必需调味品,其质量好坏直接关系到千家万户、联系到每个消费者利益,也直接影响到整个行业的作用和声誉。 酱油生产一般以豆饼,豆粕,夫皮为主要原料,经微生物发酵酿制而成。食醋以淀粉质为主要原料,经糖化,酒精发酵,醋酸发酵配制而成。产品均有感观理化指标和卫生指标等标准。
作者
孟伯强
机构地区
浙江慈溪食品厂
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1994年第4期30-30,共1页
China Condiment
关键词
酱油
食用醋
质量
检测
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国调味品
1994年 第4期
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